牛肉如何烹制才脆鲜嫩

 销售产品     |      2024-03-04 09:35:49

    年夜饭,牛肉嫩您如果是何烹在家做肯定要做上几道肉菜,这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的脆鲜小窍门:
    1.牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。牛肉嫩怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,何烹要顺纹切条,脆鲜横纹切片,牛肉嫩再加酱油、何烹料酒、脆鲜白糖、牛肉嫩蛋液、何烹湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,脆鲜不可多加),牛肉嫩用清水调成液汁,何烹与切好的脆鲜牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍1~2小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净后烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
    3.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
    4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,这样烹调出的牛肉鲜嫩可口,香味浓郁。

    文章来源:中国妇女报